非加熱はちみつとは、一度も温めていないはちみつですか？

必ずしもそうとは限りません。低い温度で管理したり、結晶化したはちみつを扱いやすい状態にしたりする場合があります。「非加熱」という言葉だけから、採蜜後の温度管理のすべてを判断することはできません。

生はちみつとRaw Honey、非加熱はちみつは同じですか？

市場では近い意味で使われることがありますが、言葉だけでは実際の加工・温度管理まで判断できません。表示だけでなく、その商品がどのように扱われているかを見ることが大切です。

加熱によって、ジアスターゼ活性やプロリン、フェノール化合物などが減少したり、HMFなどが増加したりすることがあります。温度や加熱の程度によって変化します。

温度によって一部の成分に変化が起こる可能性はありますが、「出来上がった温かい飲み物に入れてはいけない」と一律に考える必要はありません。そのまま食べる方法も、飲み物などに加えて楽しむ方法も、自分に合った取り入れ方を選んでください。

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福島花明

4 日前

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